ARROSTO ALLA VENTRICINA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• Una fetta di manzo da 400g
• 80g di carne trita
• 150g di ventricina piccante " CASA FLORIO"
• 4 fette di pancetta arrotolata
• 3 uova sode
• 4 fette di galbanone
• Brodo
• Vino rosso
• Aglio - Cipolla
• Sale - Pepe

PROCEDIMENTO:

Amalgamate la carne trita con la ventricina che avrete precedentemente tagliata a pezzettini. Fate rosolare il composto in un tegame assieme ad un trito fine di cipolla. Allargate bene la fetta di manzo e ricopritela con le fette di pancetta, spalmate il composto di carne e ventricina,aggiungete le fette di galbanone e sistemate al centro una fila di uova sode. Arrotolate molto stretta la fetta di carne, fermandola con dello spago. Fate rosolare il rotolo in un tegame con un po' d'olio e con un trito fine di cipolla e, quando sarà ben dorato, unite 2 bicchieri di vino rosso, facendo evaporare a fiamma viva. Infine versate 1 litro di brodo caldo e cuocete a fuoco basso girando il rotolo ogni tanto.